Oliven sind einsamige Steinfrüchte, die an Bäumen wachsen. Im Reifeprozess verändern Oliven ihre Farbe von grün zu schwarz, im Grundsatz gilt, je dunkler die Olive, desto reifer.
Die Produktionsmethode für handelsübliches Öl ist die warme Pressung. Hierbei wird das Öl bei Temperaturen von bis zu 100°C gewonnen. Zwar kann durch dieses Verfahren mehr Öl gewonnen werden, allerdings werden Aromastoffe und Vitamine entzogen, wodurch die Qualität verringert wird.
Die Gewinnung von qualitativ hochwertigem Olivenöl erfolgt durch Mahlen und anschließende Kaltpressung oder Kaltextraktion, bei Temperaturen von max. 27°C. Hier wird auf mechanische Extraktion ohne den Einsatz von Hitze oder Chemikalien gesetzt. Diese schonende Verarbeitung bewahrt die Aromen und Nährstoffe, die Olivenöl gesünder und so einzigartig im Geschmack machen.
Ein wichtiger Indikator, um gutes Olivenöl zu erkennen ist die Bezeichnung „Natives Olivenöl“.
Woran erkenne ich gutes Olivenöl?
In der EU werden Olivenölkategorien unterschieden, die nach dem Gehalt freier Fettsäuren und dem Geruch, dem Geschmack sowie dem Aroma kategorisiert sind. „Natives Olivenöl“ ist die Bezeichnung für Olivenöle höchster Qualität. Diese zeichnen sich durch einen Gehalt von höchstens 0,8 g freier Fettsäuren pro 100 g Öl und einer Bewertung des Geruchs, des Geschmacks und des Aromas mit mindestens 6,5 aus.
Der Geschmack von Olivenöl wird von verschiedenen Faktoren beeinflusst:
der Olivensorte
dem Reifegrad der Oliven
der Anbauregion – die mineralische Bodenstruktur in der Anbauregion beeinflusst die Grundstoffe, die die Aromen im Fruchtfleisch aufbauen
der Ernte- und Verarbeitungsprozess
die Filterung, Abfüllung und Lagerung
Unser Olivenöl von der Ernte 2022 wurde im Oktober von Hand verlesen geerntet und bei 25,4 Grad per Kaltextraktion gepresst. Die Olivensorte trägt den wunderschönen Namen Hojiblanca und stammt von dem Olivier Pedro Gonzales aus Andalusien, Spanien.
Die Wunderwaffe Olivenöl
Olivenöl birgt zahlreiche gesundheitlich Vorteile. Diese positiven Effekte sind allerdings maßgeblich von der qualitativ hochwertigen Produktion des Öls abhängig.
Dank seiner natürlichen Rückfettungsfunktion schützt und pflegt Olivenöl die Haut, indem es vor Wasser und der damit verbundenen Austrocknung bewahrt. Die antiseptischen Eigenschaften und der Gehalt an bioaktiven Pflanzenstoffen machen es zudem zu einem Heilmittel für entzündete Haut. Doch nicht nur äußerlich entfaltet Olivenöl seine Wirkung – im Magen bildet es einen schutzfilm-ähnlichen Effekt, der bei Gastritis und Übersäuerung Linderung bieten kann. Darüber hinaus unterstützen die enthaltenen Polyphenole das Herz-Kreislauf-System, indem sie die Blutgefäße elastisch halten.
Du machst den Unterschied!
Vielen Dank, dass du dich für sustalive, den nachhaltigen Anbau und die faire Produktion von unserem Olivenöl interessierst. Durch deinen Erwerb unseres Produktes unterstützt du fair gehandeltes und nachhaltiges Olivenöl von kleinen Olivenhöfen in Spanien. Dein Öl hat unser Team von Hand in Kooperation mit den lokalen Landwirt*innen unter äußerster Sorgfalt und mit viel Liebe produziert.
Wir hoffen, unser kaltgepressten, natives sustalive Olivenöl bereichert deine Feiertage. Falls ihr nach Rezeptideen sucht, schau dir gerne unsere drei nachstehenden all time Favourites/Tipps an.
Eine besinnliche Zeit wünscht das Sustalive-Team!
Unsere Rezepttipps mit Olivenöl
Etwas Ungewöhnliches: Veganer Zitronenkuchen mit Olivenöl
2 Zitronen, 225 ml Olivenöl, 450 g Mehl, 300 g Zucker, 3 TL Backpulver, ½ TL Salz, 190 ml Hafermilch
½ EL Vanilleextrakt, 150 g Puderzucker, gehackte Pistazie (zum Dekorieren)
Heize den Backofen auf 180 °C vor. Fette eine Kastenform ein und lege sie mit Backpapier aus. Wasche die Zitronen unter heißem Wasser und reibe ihre Schale ab, sodass etwa 1 ½ EL Abrieb entstehen. Presse 1 ½ Zitronen für den Teig aus (7-8 EL Saft).
Gebe für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in eine große Rührschüssel und mische sie gut durch. Füge Hafermilch, Olivenöl, Vanilleextrakt, Zitronensaft und -abrieb hinzu und verrühre den Teig gut, bis er keine Klümpchen mehr hat. Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche ihn glatt. Backe den Kuchen jetzt für 50-55 min. Kontrolliere mit der Stäbchenprobe, ob der Kuchen fertig ist.
Nimm den fertigen Kuchen aus dem Ofen und lass ihn etwa 15 min ruhen, bevor du ihn aus der Form nimmst und vollständig abkühlen lässt. Bereite in der Zwischenzeit die Glasur zu. Presse dafür die übrige Zitronenhälfte aus und rühre den Saft zusammen mit dem Puderzucker glatt. Bestreiche den abgekühlten Kuchen mit dem Zuckerguss und verziere ihn mit den Pistazien.
Quelle: https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/veganer-zitronenkuchen-mit-olivenol
1 Dose Kichererbsen, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Tahini (Sesampaste), 6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen), 3 EL Petersilie (gehackt)
Was du sonst noch brauchst:
Messer, Schneidebrett, hohe Schüssel zum Pürieren, Pürierstab
Zubereitung:
Lasse die Dose Kichererbsen gut abtropfen. Hacke die Knoblauchzehe grob und gebe sie zusammen mit den Kichererbsen, dem Zitronensaft, der Tahini, 4 EL Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer in eine hohe Schüssel. Püriere den Hummus gründlich. Schmecke den Hummus mit Salz, dem Kreuzkümmel und Zitronensaft ab. Rühre die gehackte Petersilie unter und beträufle den Hummus vor dem Servieren mit 2 EL Olivenöl.
Quelle: https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/60590-rzpt-hummus
Focaccia mit Cherrytomaten, Basilikum und Kräutern
450 g Weizenmehl (möglichst fein), 450 ml Wasser (lauwarm), , 2 TL grobes Meersalz oder Himalayasalz, 1 Prise Zucker, 2 Pck. Trockenhefe, 10-15 Stück Cherrytomaten
5-6 EL Olivenöl, Frisches Basilikum, Kräuter, getrocknete (z.B. Rosmarin, Oregano, Kräuter der Provence usw.)
Was du sonst noch brauchst:
Backofen, Tiefes Backblech mit Backpapier, Rührschüssel
Zubereitung:
Verrühre für den Teig das Weizenmehl mit Wasser, Trockenhefe, Meersalz und Rohrzucker in einer Schüssel zu einem glatten Teig. Wenn du magst, kannst du auch jetzt schon etwas getrocknete Kräuter oder einen Schuss Olivenöl mit untermischen. Decke den Teig ab und lasse ihn für etwa 2-3 Stunden gehen.
Gieße anschließend den Teig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech und achte dabei darauf den Teig so wenig wie möglich zu rühren. Lass den Teig nochmals etwa 30 min gehen.
Heize den Backofen auf 200 °C Umluft vor. Beträufle die Focaccia mit etwa 3-4 EL Olivenöl. Halbiere die Tomaten und verteile sie und das Basilikum auf der Focaccia. Backe nun die Focaccia etwa 20-25 min, bis sie goldgelb ist.
Beträufle die Focaccia erneut mit 2-3 EL Olivenöl, direkt wenn sie aus dem Ofen kommt und bestreue sie nach Belieben mit den Kräutern und dem Meersalz.
Quelle: https://www.chefkoch.de/rezepte/2563011401189500/Leckere-luftige-Focaccia-mit-Cherrytomaten-und-Kraeutern.html
Vielen Dank, dass du dich für sustalive, den nachhaltigen Anbau und die faire Produktion von unserem Olivenöl interessierst. Durch deinen Erwerb unseres Produktes unterstützt du fair gehandeltes und nachhaltiges Olivenöl von kleinen Olivenhöfen in Spanien. Dein Öl hat unser Team von Hand in Kooperation mit den lokalen Landwirt*innen unter äußerster Sorgfalt und mit viel Liebe produziert.
Wir hoffen, unser kaltgepressten, natives sustalive Olivenöl bereichert deine Feiertage. Falls ihr nach Rezeptideen sucht, schau dir gerne unsere drei nachstehenden all time Favourites/Tipps an.
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